Produits de saison : souvent moins chers, à condition de comparer

Pourquoi c’est souvent moins cher

D’après Manger Bouger, le site de Santé publique France, les fruits et légumes de saison coûtent en général moins cher, pour trois raisons.

Quoi acheter selon le mois

Voici quelques produits de saison pour quatre mois de l’année. Le calendrier complet, mois par mois, est sur le site Manger Bouger.

Attention : la saison ne protège pas de tout

En septembre 2026, la tomate et la courgette étaient encore de saison. Pourtant, d’après l’Insee, en magasin, les légumes de ce type coûtaient 35,8 % de plus qu’un an avant. La cause, selon l’Insee : les vagues de chaleur. Les prix de vos fournisseurs ne bougent pas toujours de la même façon, mais ils suivent souvent le même chemin.

Acheter de saison aide, mais selon notre expérience, il faut quand même comparer les prix d’une semaine à l’autre. Et comme les tout premiers produits d’une saison sont souvent chers, mieux vaut attendre quelques semaines avant de les mettre à la carte.

Une carte qui suit les saisons, sans tout réapprendre

Pas besoin de changer toute la carte chaque mois. Ce qui a marché pour nous : garder une base fixe et faire tourner ce qui l’accompagne. Dans nos crêperies Tri-Ann, c’est le rôle des « spécialités du moment » : une galette de saison, comme la potimarron à l’automne, à côté d’une carte qui ne bouge pas.

1. À chaque saison, soit 4 fois par an, changez la garniture de vos plats phares, une entrée et un dessert.
2. Le reste de la carte ne bouge pas. L’équipe n’a que quelques nouveautés à apprendre.
3. Testez les nouveaux produits en plat du jour avant de les mettre à la carte.

Ce qui nous aide à bien acheter

• Demandez à votre fournisseur ce qui arrive en ce moment et ce qui est au meilleur prix.
• Notez le prix au kilo de vos produits de saison, pour voir s’il baisse quand la saison bat son plein.
• Comptez les pertes : un chou-fleur à 2 € le kilo dont on jette un quart (feuilles et trognon) revient à 2 ÷ 0,75 ≈ 2,67 € le kilo utilisé (exemple).
• Mettez à jour vos fiches techniques à chaque changement de garniture.