Dans cet article
Fournisseurs
Pour obtenir un meilleur prix, dire « c’est trop cher » ne suffit pas. Ce qui nous a aidés : arriver avec des chiffres. Voici ce qui a marché pour nous dans nos crêperies : pas une recette miracle, mais une façon de préparer le rendez-vous qui change le ton de la discussion : quoi préparer, quoi dire, et comment vérifier ensuite.
Ce que vous achetez montre combien vous comptez pour lui. L’évolution des prix montre les hausses que vous avez subies. Les prix d’autres fournisseurs montrent que vous avez le choix.
Pour retrouver l’évolution des prix, prenez une facture d’il y a six mois et la dernière. Pour vos 5 produits principaux, notez le prix au kilo sur chacune. La différence, c’est votre hausse.
Avec ça, vous ne dites plus « c’est trop cher ». Vous dites : « Le jambon a pris 90 centimes le kilo depuis avril, et un autre fournisseur me le fait 50 centimes moins cher. »
Demandez à deux autres fournisseurs le prix des mêmes produits. Vous n’êtes pas obligé de changer de fournisseur ensuite : le but est d’avoir un point de comparaison.
D’expérience, le prix n’est pas la seule chose qui se discute. Si le fournisseur ne peut pas baisser un prix, il peut souvent faire un geste ailleurs.
Le délai de paiement des produits frais est fixé par la loi
Les produits frais (périssables) doivent être payés au plus tard environ 30 jours après la livraison : la loi compte 30 jours à partir de la fin de la dizaine de jours où ils ont été livrés. Votre comptable peut vous le confirmer. Inutile de demander plus long pour eux. Concentrez-vous sur le reste.
Pour commencer
« On travaille ensemble depuis deux ans, je suis content de vos produits. » Puis les faits : « Sur les six derniers mois, le jambon a pris 90 centimes le kilo. »
Pour demander
« Qu’est-ce que vous pouvez faire sur ces trois produits ? » Puis taisez-vous et laissez-le proposer en premier.
S’il dit non
« D’accord. Et si on bloquait le prix jusqu’à la fin de l’année ? » Un refus sur le prix laisse souvent une porte ouverte sur la livraison ou les formats.
Vous achetez 2 000 € de viande par mois et vous obtenez 3 % de moins.
Le calcul : ACHATS DU MOIS × BAISSE ÷ 100 × 12.
Dans notre cas : 2 000 × 3 ÷ 100 = 60 € par mois, soit 60 × 12 = 720 € par an.
Faites ça sur 10 produits, et ce sont vos vacances qui sont payées 🙌
Garder une bonne relation
Ce qui nous paraît essentiel : payer à l’heure, commander à l’heure, et dire aussi quand on est content. Demandez des prix ailleurs une ou deux fois par an, pas chaque semaine.
À retenir
Outil gratuit
Les 5 produits à surveiller
Les produits qui augmentent en ce moment pour votre type de restaurant : ceux à négocier en premier.
Voir mes 5 produitsFiche à imprimer · PDF
Je prépare mon rendez-vous fournisseur
Vos 3 chiffres, les prix des autres fournisseurs, ce que vous pouvez demander et les phrases à dire.
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Les exemples de calcul sont des exemples : remplacez les chiffres par ceux de votre restaurant.
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